Formation Hygiène

Bonnes pratiques d'hygiène en restauration et son environnement

OBJECTIF GENERAL :

Etre sensibilisé aux enjeux liés à l’hygiène et la sécurité au travail, être capable d’assurer les BPH et la responsabilité des agents (ISO 22000 et 14004)

Public concerné :

Tout public

Programme :

L’hygiène : sensibilisation aux enjeux de l’hygiène

Evolution historique : hier les moyens, aujourd’hui les résultats
Notions de microbiologie, bactéries : facteurs, développement, effets et conséquences
Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
Notions de responsabilité individuelle et collective : tous les acteurs

Les conditions de la maîtrise des risques

L’hygiène :
Le personnel : hygiène corporelle et vestimentaire, respect des règles
Les locaux : nettoyage et désinfection, marche en avant
Le matériel : entretien

Les produits : points critiques sur le circuit des matières premières
Les plans de nettoyage, traçabilité
Les fiches de suivi des nettoyages
Décontamination

Les contrôles

Réception et stockage : contrôles des produits, des températures
Préparation et service
Gestion des quantités

La prévention

Respect des règles d’hygiène et de manipulation des machines et outils tranchants

Prise en charge des déchets

Respect des flux rejetés, du tri sélectif

Méthode pédagogique :

Méthode pédagogique
Exposé par vidéo projection
Partage d’expérience, de situations rencontrées
Interprétation résultats d’analyses d’échantillons alimentaires
QCM d’évaluation
Remise de livret pédagogique à chaque participant
Remise des textes règlementaires par voie informatique