Glossaire

5M : Méthode d’analyse des dangers pour identifier ce qui pourrait poser problème au niveau des 5M : Milieu, Matériel, Matières premières, Main d’œuvre et Méthodes
 
ASH : Agent des Services Hospitaliers
 
BPH : Bonnes Pratiques d’Hygiène / BPP: Bonnes Pratiques en Production = mesures de maîtrise de base pour assurer l’hygiène des aliments (sécurité et salubrité)
 
CCP : Point critique pour la maîtrise = étape à laquelle une mesure de maîtrise peut être appliquée et est essentielle pour prévenir ou éliminer un danger lié à la sécurité des denrées alimentaires
 
DLC : Date Limite de Consommation = date de péremption, fournisseur assure la qualité et la sécurité du produit jusqu’à cette date
 
ECS : Eau Chaude Sanitaire
 
EDI : Echange de Données Informatisées = échange d'informations automatiques entre deux entités à l'aide de messages standardisés
 
GEMRCN : Groupe d'Etude des Marchés de Restauration Collective et de Nutrition
 
HACCP : Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise = système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments
 
MIA : Maladie Infectieuse Alimentaire
 
PAI : Produits Alimentaires Intermédiaires = ingrédients, additifs, produits semi-élaborés...
 
PMS : Plan de Maîtrise Sanitaire = description des mesures prises par l'établissement pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de ses productions vis à vis des dangers biologiques, physiques et chimiques
 
PNNS : Programme National Nutrition Santé = politique nutritionnelle française
 
PRP/oPRP : Pré requis et pré requis opérationnels = conditions et activités de base nécessaires pour maintenir tout au long de la chaîne alimentaire un environnement hygiénique approprié. Dit opérationnel quand il est identifié par l’analyse des dangers comme essentiel pour maîtriser la probabilité d’introduction de dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires
 
RABC : Analyse du Risque et Contrôle de Bio contamination = méthode pour la sécurité des fonctions linge et textiles qui permet de développer un plan d’assurance sécurité en blanchisserie
 
TAR : Tour Aéro Réfrigérante
 
TIAC : Toxi-infection alimentaire collective = apparition d'au moins deux cas groupés similaires d'une symptomatologie dont on peut rapporter la cause à une même origine alimentaire (déclaration obligatoire)
 

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