Formation Sécurité alimentaire

Evaluation du dispositif de maîtrise de l'hygiène HACCP

OBJECTIF GENERAL :

Mettre à jour son système HACCP et s’inscrire dans une démarche d’amélioration continue

Public concerné :

Equipe HACCP, responsable hygiène

Programme :

Les étapes de diagnostic PRP/PRPo

Evaluer le respect des procédures, valider les CCP (CCP ou BPH ?)
Calculer le taux de conformité par rapport à la règlementation
Analyse des dangers

Etat de la documentation relative à la maitrise de l’hygiène

Dossier sanitaire, BPH
Procédures générales et spécifiques aux différents postes
Enregistrements : système d’enregistrement à jour, traçabilité

Etat des formations du personnel

Formations spécifiques à l’hygiène, niveau de connaissance des exigences règlementaires et de compréhension des règles BPH (Paquet Hygiène)

Etat des locaux et équipements

Circulation des denrées, du personnel et des matériels, marche en avant

Matériels, sécurité des personnels / plan de méthode

Degré d’application des règles de fonctionnement

Efficacité du moyen de maîtrise organisationnel - plan de travail, poste, fiche technique

Qualité des relations clients / fournisseurs

internes et incidences sur la maîtrise de l’hygiène (de poste à poste, de services à services) cahier des charges fournisseurs

Freins et moteurs

(techniques, organisationnels et humains) Pour un projet de mise à niveau de la maîtrise de l’hygiène : quelles solutions ?

Mettre en place un plan d’actions correctives

Evaluer le besoin : immédiat / planifié

Evolution de la règlementation :

Politique de resultat

Méthode pédagogique :

Exposé par vidéo projection
Travaux pratiques en situation
Mise en œuvre de la documentation, appréciation sur les lieux de travail
QCM d’évaluation