Formation Service et distribution des repas

Améliorer la prestation au self

OBJECTIF GENERAL :

Diagnostiquer et mettre en place des actions pour l’amélioration du service auprès des convives.

Public concerné :

Personne en charge de l’organisation et de la gestion d’un self service.

Programme :

La fonction self

Objectifs, moyens, critères et indicateurs de qualité
Les différents concepts de distribution, amélioration
La conception des prestations : horaires de service, variabilité de l’offre

Les approvisionnements

Avantages et contraintes de l’utilisation de différentes gammes de produits
Le recyclage des plats cuisinés à l’avance, gestion des restes alimentaires
L’organisation générale en fonction des différents concepts de distribution
Affectation des agents aux différents postes en back et front office
Ordonnancement des postes de distribution
Organisation et gestion du flux des convives

L’organisation des préparations chaudes et froides

Evaluation et ordonnancement des charges de travail
Règles d’hygiène
Règlementation

Mise en scène de la distribution

Ce que peut et ne doit pas voir le convive
La mise en valeur des denrées
Présentation et gestion des jetables et condiments, des réapprovisionnements
Quand et comment prendre les plats, les couverts, et gratuités pour une démarche logique, pratique et conviviale, marche en avant

La salle : organisation et hygiène

La signalisation : l’affichage des menus, la présentation des plats témoins, les prestations par poste de distribution, fraicheur, appétences…
La circulation des convives
Les équipements et la décoration en fonction des objectifs de qualité de service recherchés

La qualité de service

Les petits plus qui font la différence : les gratuités, tables de découverte, repas à thème
Tenues, attitudes et comportements commerciaux, service en salle, les limites
Traitement des suggestions et réclamations des convives
Moyens d’évaluation de la satisfaction des convives

Méthode pédagogique :

Démonstration, savoir faire
Remise de livret pédagogique à chaque participant
QCM d’évaluation