Formation Organisation

Réception et stockage des denrées alimentaires

OBJECTIF GENERAL :

Gestion du poste et maîtrise des Bonnes Pratiques d’Hygiène.

Public concerné :

Personne en charge de la réception, du contrôle et du stockage des matières premières.

Programme :

La réception des matières premières

Les contrôles à effectuer
Les équipements nécessaires pour une bonne réception
Les températures des denrées, des locaux
Savoir reconnaître tous les produits

Le stockage

Méthode globale du poste
Gestion de la traçabilité : formaliser
Archivage des documents
Gestion des bons de livraison
Gestion des non conformités
Le cahier des charges entre fournisseur / client

Rappel de la méthode HACCP pour le poste réception

Principes généraux
Lister les points critiques
Fixer les limites

L’hygiène

Du personnel
Des locaux
Des produits alimentaires

Nouveau, à convenir :

Gestion des stocks et DLC/DLUO
Valorisation du stock
Commande automatique

Méthode pédagogique :

Exposé par vidéo projection
Travaux pratiques sur le poste, en situation, de la réception au stockage
Remise de livret pédagogique à chaque participant
QCM d’évaluation