Formation Service et distribution des repas

Service en salle

OBJECTIF GENERAL :

Apporter et mettre en application les connaissances nécessaires à la maîtrise du service.

Public concerné :

Personne assurant le service des repas en salle ou dans les étages.

Programme :

Organisation du poste

Répartition des tâches
Relation du poste avec les postes annexes
Tenue vestimentaire, hygiène corporelle

Entretien, mise en place

Le plan de nettoyage, hygiène des locaux
Décoration florale…
Présentation des plateaux de fromages
Dispositions des tables, différentes organisations
Nappage des tables et mise en place du couvert, mise en place des consoles

Accueil client

Langage et tenue vestimentaire
Attitudes et comportements

Service du client

A la française
A l’anglaise
Au guéridon
Le service du vin, accord mets et vins
Connaissance des fromages

Les découpages

Volailles, viandes
Poissons
Fruits

Valoriser les produits et la prestation

Vendre le service, communication commerciale

Débarrassage, nettoyage, entretien des matériaux

Les règles d’hygiène HACCP
Séquence adaptée à la structure de l’établissement (commercial ou collectif)

Méthode pédagogique :

Exposé, débats, les bons gestes.
Travaux dirigés, expériences professionnelles, mise en situation devant les clients
QCM d’évaluation.