Formation Sécurité alimentaire

Remise en température et distribution en liaison froide / chaude. Hygiène des postes

OBJECTIF GENERAL :

Maîtriser la remise en température et le service des plats aux consommateurs de son environnement

Public concerné :

Personnel de service, ASH, Hôtesse d'enfants ...

Programme :

Schéma d’ensemble du système de restauration

Le poste de travail
Les matériels (utilisation, notion de sécurité au travail)
L’organisation du poste
Réception des produits
Traçabilité des produits – Gestion des températures

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Règles de base de la liaison froide :

L’hygiène :

Exigences règlementaires
Les règles à respecter
La prévention des risques d’intoxication
Les nettoyages, plan de nettoyage et fiches de suivi

Les méthodes de remise en température

Réception / déconditionnement
Les matériels utilisés
Manipulation des produits
Les prestations

Le service du consommateur

La mise en place de menus, connaissance des produits
La réception des repas
Le service et la relation avec le consommateur
Le débarrassage
Gestion des restes

Méthode de contrôle et fiches de suivi

Méthode pédagogique :

Exposé par vidéo projection
Partage d’expérience, travaux pratiques in situ
Remise de livret pédagogique à chaque participant
QCM d’évaluation