Formation Sécurité alimentaire

Mise en place une traçabilité efficace (Retrait / Rappel)

OBJECTIF GENERAL :

Mettre en place un système de traçabilité dynamique, réactif et adapté aux besoins de l’entreprise

Public concerné :

Equipe de cuisine, responsable hygiène...

Programme :

Qu’est ce que la traçabilité ?

Définition
Bases règlementaires
Contexte, enjeux et difficultés
Pourquoi et quand mettre en place une démarche de traçabilité

Comment mettre en place une démarche de traçabilité

Rappel des principes d’identification des produits élaborés jusqu’au client final
Analyse de l’existant (schéma de vie, analyse du process, bilan des marquages…)
Evaluer et maîtriser les risques : HACCP
Définir les besoins en traçabilité : exigences et objectifs
Définir les paramètres à tracer

Choisir le système de marquage selon les volumes : numéro de série, date, code, code barre
Elaborer de nouveaux outils : supports d’enregistrement
Etablir un plan d’action et de formation
Mettre en œuvre, vérifier et améliorer

Répondre aux besoins des clients et convives : communiquer, sécuriser, améliorer la traçabilité

Les responsabilités des entreprises en matière de traçabilité
L’EDI : l’échange de données informatisées
Plan de retrait, plan de rappel sur les produits livrés

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Traçabilité en production

Méthode pédagogique :

Exposé par vidéo projection sur le règlement CE 178/2002
Partage d’expérience, exemples d’outils simplifiés
QCM d’évaluation
Remise des textes règlementaires par voie informatique